Palmbacher Bierwurst
Überliefert nach einem Rezept
von Eugen Jourdan (sen.), Metzger aus Palmbach, ca. 1940
Für 6 Pfund Wurst:
2 Pfund Rindfleisch
2 Pfund Schweinefleisch
2 Pfund Fettgrieben
75 Gramm Pöckelsalz
8 Gramm Pfeffer
1/3 Nuss Muskat
Maggi
1/2 Zehe Knoblauch
2 Eier
Rindfleisch durch die feine Scheibe lassen
Schweinefleisch durch die grobe Scheibe lassen
Alles gut vermischen und kneten
Wurstteig in Därme füllen
1 x Räuchern
danach bei 70 Grad 2 Stunden ziehen lassen
1 x Räuchern
Quelle: Herbert Jourdan
(Als Kind habe ich diese Wurst oft gegessen.)
