Original Waldenser - Rezepte
Die typischen Gerichte haben ihren Ursprung in der rauen Bauernküche und werden zusammen mit lokalen Weinsorten genossen. Im Chisonetal und Oberen Susatal entdecken wir die Küche der provenzalischen Berge, das angrenzende Pellicetal bietet Gerichte der Valdeser Tradition, darunter die berühmte "supa barbeta".
Die Kartoffel gehört bei jedem Essen dazu: Die "cajettes" sind feine Kartoffelklößchen mit Ei und Kräutern; die "sarignà" ist ein Gericht, das auch heute noch im klassischen Kochtopf gekocht wird: Eine Schicht Kartoffeln auf dem Topfboden, darauf Kochsalami und Speck, die Geschmack geben. Die Suppen werden meist mit Alpenkräutern und Käsesorten zubereitet; Kalbfleisch, Gemse, Steinbock sind die Hauptzutaten der rustikalen zweiten Gänge, häufig zusammen mit Polenta.
Zu den vielen Spezialitäten zählen der "bunie", unter Salz getrocknetes Fleisch, die mit einer Sauce aus Sahne, Wacholderbeeren und Tannenspitzen serviert wird oder Wildschwein mit Kastanien.
